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中國名菜製作技藝
作者:朱水根
字數:201
頁數:201
版次:
定價:42
ISBN:978-7-313-09068-3
出版日期:2013/01
圖書簡介
本書以烹飪專業特有的應用性操作的工藝、流程為主導📡🐋，註重實踐操作。全書分為五章🏃🏻☣️，第一章🐤：緒論👨🏽💻，講述我國烹飪和名菜的發展歷程和特點以及當代對中國名菜製作技藝的研究；第二章👩🏽⚖️：名菜原料的認知與鑒定；第三章：調味汁加工；第四章：熱菜的烹調方法；第五章：名菜剖析，將經典的菜肴以圖文結合的方式詮釋名菜的實際製作要點和難點。 本書適用於高職高專烹飪工藝與營養專業的實踐教學用書，也可作為餐飲企業與餐飲行業從業人員的培訓教材。圖書目錄
基礎知識篇
第一章 緒論
第二章 名菜原料認識與鑒定
第三章 調味汁加工
第四章 熱菜的烹調方法
實踐應用篇
第五章 名菜剖析
附錄《中國名菜製作技藝》課程標準
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