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食品安全化學

作者:俞良莉、王碩✊🏿、孫寶國

字數:378

頁數:378

版次:

定價:98

ISBN:978-7-313-12166-0

出版日期:2014/10

圖書簡介

本書著眼於從化學的角度研究食品安全問題🧛🏻‍♂️，通過對食品加工和儲藏過程中食源性汙染物的形成機製、毒害作用和控製技術及其對人類健康的潛在危害闡明分析🧑‍🦯🧖🏼‍♂️，同時意昂3關註幾類在食品加工過程中易產生的主要化學汙染物，使社會對食品安全問題有一個更清楚明了的認識。本書可供專業研究者們閱讀參考👨🏿‍🏭，也可為社會公眾人員科普閱讀。

圖書目錄

   第1章 食品化學安全——丙烯酰胺
   第2章 美拉德反應產物
   第3章 食品添加劑化學安全
   第4章 糧食主要汙染真菌毒素
   第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
   第6章 肉類食品中抗微生物藥、抗寄生蟲藥和激素殘留
   第7章 3氯丙二醇（酯）和縮水甘油（酯）的研究進展
   第8章 食品安全分析檢測技術的新進展
   第9章 食品安全法律和法規的概述
   索引
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